آجیل برای کم خونی

کم خونی چیست؟

کم خونی یا آنمی یک نوع اختلال خونی است که در آن هموگلوبین یا گلبول های قرمز کافی، در خون موجود نباشد.

• ·         علائم و نشانه های ناشی از کم خونی : ضعف و خستگی، نفس تنگی، رنگ پریدگی پوست، سردی دست و پاها، سردرد، سرگیجه، ریزش مو، درد در ناحیه قفسه سینه، ضربان نامنظم قلب، از دست دادن تمرکز و کاهش استقامت بدن.

چه دلایلی باعث کم خونی می شود ؟

v     تغذیه نامناسب

v     کافی نبودن تولید هموگلوبین

v     تخریب هموگلوبین توسط بدن شما

v     از دست رفتن خون به علت آسیب، قاعدگی و یا سایر علل خونریزی

v     بارداری یکی از شایع ترین دوران کمبود آهن

v     مسائل گوارشی همانند بیماری

v     مصرف دائم انواع دارو ها

v     سن بالای 65

انواع کم خونی :

-         یکی از شایع ترین معضلات این روزها در بین اغلب مردم کم خونی، کمبود و یا فقر آهن است، آهن یکی از حیاتی ترین مواد برای بدن بوده چراکه وجود آن باعث تولید هموگلوبین در بدن می شود تا بتواند جلوگیری کند از رژیم های غذایی نامناسب و ...

-         همانطور که آهن برای تولید مناسب هموگلوبین در بدن مورد نیاز است، وجود ویتامین B₁₂نیزضروری است و کمبود آن باعث عدم تولید کافی هموگلوبین در بدن می شود که این امر باعث کم خونی می شود.

راه درمان کم خونی :

با یک برنامه ریزی جهت آماده کردن رژیم غذایی مناسب که انواع مغزها و تنقلاتی که به درمان کم خونی کمک می کند را در آن جای داده ایم، می توانیم با استفاه از آن کم خونی را محدود و یا از بین ببریم تا به سلامت کامل دست یابیم.

تنقلات و خوراکی های مفید :

آجیل ها یکی از مهم ترین و مفید ترین مغزها برای بهبود و درمان کم خونی هستند، هر یک از مغزهای موجود در آجیل به دلیل فراوانی آهن و ویتامین ها کمک فراوانی به از بین بردن کم خونی می کنند.

• بادام زمینی : به دلیل دارا بودن مقدار زیادی آهن و فولات به درمان کم خونی کمک می کند و همچنین بخاطر داشتن حجم مناسبی از ویتامین B₆، روی و منیزیم، می تواند به جذب بیشتر آهن در افراد مختلف که به کمبود آهن دچار هستند، کمک کند.
• گردو : دارای منابعی سرشار از ویتامین و فسفر است و به دلیل وجود مس که درون خود دارد، به جذب آهن در بدن کمک می کند.
• پسته : حاوی مقدار زیادی آهن، پتاسیم و ویتامین B₆ است که با مصرف کردن آن سطح هموگلوبین بهبود پیدا می کند که در نتیجه به بهبود کم خونی کمک می کند و تنها مغزی است که می توانید بدون هیچ گونه نگرانی هر مقدار از آن را مصرف کنید چراکه پسته کالری زیادی بالایی ندارد.
• بادام‌هندی : یکی از پرطرفدار تربن ترکیبات درون آجیل است که می توان با مصرف روزانه تعدادی از آن برای تامین آهن مورد نیاز بدن مفید واقع شود.

در کنار مغزهای عالی و مفید آجیل تعدادی خشکبار نیز موجود هستند که مصرف آن ها باعث جلوگیری از کم خونی در بدن ما می شود.

• کشمش : یکی از مطلوب ترین و خوش طعم ترین نوع خشکبار است که  دارای پروتئین، کلسیم، سدیم، پتاسیم، فیبر بوده و همچنین بخاطر فراوانی آهن درون خودش، مصرف آن برای رشد گلبول های قرمز و پلاکت خون بسیار مهم و مفید است که مصرف مداوم آن می تواند ما را از خطر کم خونی در امان نگه دارد و یا به بهبود و درمان آن نیز کمک کند.
• انجیر : حاوی مقدار زیادی ویتامین های B۱، B۲، B۳، B۶، منگنز، سلنیم، پتاسیم و آهن است که با مصرف روزانه 3 تا 5 دانه انجیر خشک می توانید به افزایش تا 25 درصدی هموگلوبین کمک کنید تا از ابتلا به کم خونی جلوگیری شود.
• خرما : سرشار از کلسیم، منیزیم، مس و آهن بوده که مسی که درون خود دارد که برای تولید سلول های خونی بسیار مفید و ضروری است، پس مصرف خرما می تواند عاملی برای جلوگیری از کم خونی باشد.
•  

طرز تهیه یک معجون فوق العاده با مغزهایی سرشار از ویتامین  و آهن

برای تهیه این معجون خون ساز تنها کافیه مقداری پسته، گردو، کنجد، موز و آب هویج یا شیر را با هم مخلوط کنید تا طعم یک معجون بی نظیر را تجربه کنید و همچنین با میل کردن این معجون می توانید سلامت بدنتان را تضمین کنید تا از کم خونی جلوگیری کنید و یا می توانید با یک معجون فوق العاده دیگر که آن هم برای کم خونی و افزایش گردش خون در بدن مفید است استفاده کنید، برای تهیه این معجون نیز کافی است یک قاشق غذاخوری عسل، مقداری پودر دارچین، انجیر خشک، چند عدد برگه زردآلو، یک یا دو عدد موز و مقداری عرق بیدمشک را با هم ترکیب کرده و مقداری کنجد روی آن بریزید و نوش جان کنید.
   

فندوق یکی از دانه های چرب پرطرفدار است که معمولا در آجیل مغز و یا آجیل های مخلوط تخمه دار استفاده می شود. این دانه بیشتر در ترکیه، ایتالیا، اسپانیا و آمریکا ست.

فندوق یکی از دانه های شیرینی ست که به دو صورت خام، تف داده و یا با پوست قابل استفاده است.

مانند بقیه دانه ها، فندوق هم ارزش غذایی بالایی دارد و حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی ست. در ادامه برخی از فواید فندوق را بررسی خواهیم کرد.

1.       ارزش غذایی کامل

فندوق دارای مشخصات عالی ای از مواد مغذی ست. همچنین کالری بالایی داشته و سرشار از مواد معدنی و چربی های سالم است.

هر 28 گرم فندوق که حدود بیست مغز از آن می شود شامل:

·         کالری: 176

·         چربی کل: 17 گرم

·        پروتئین: 4.2 گرم

·         کربوهیدرات: 4.7 گرم

·         فیبر: 2.7 گرم

·         ویتامین E: 21 %  از نیاز روزانه

·         تیامین: 12% از نیاز روزانه

·         منیزیوم: 12% از نیاز روزانه

·        مس: 25% از نیاز روزانه

·         منگنز: 87% از نیاز روزانه

فندوق همچنین شامل درصد قابل توجهی از ویتامین B6، فسفر، پتاسیم و روی می باشد. علاوه بر این، یک منبع غنی از چربی های اشباع و غیر اشباع است و یک منبع خوب از اسید های چرب امگا6 و امگا9 مثل اولیک اسید محسوب می شود.

به غیر از این، در هر 28 گرم فندوق 11.2 گرم فیبر رژیمی وجود دارد که درواقع 11 درصد از نیاز روزانه ی بدن به فیبر را تامین می کنید.

علاوه بر این فندوق حاوی فیتیک اسید است که برای جذب بسیاری از مواد معدنی مثل آهن و روی از مغزها لازم و ضروری است.

2.       سرشار از آنتی اکسیدان

فندوق حاوی مقدار قابل توجهی از آنتی اکسیدان هاست.

آنتی اکسیدان از بدن در برابر استرس های اکسیداتیو محافلظت می کند. این نوع استرس باعث از بین بردن ساختار سلولی، پیری زودرس، سرطان و بیماری های قلبی می شود.

بیشترین مقدار آنتی اکسیدان در فندوق را ترکیبات فنولیک اسید دارد. ثابت شده این ترکیبات برای کاهش کلسترول و التهاب بسیار مناسب است. همچنین برای سلامت قلب و جلوگیری از از سرطان بسیار مفید است.

در یک مطالعه ی  8 هفته ای نشان داده که کسانی که فندوق مصرف می کنند (با پوست یا بدون پوست) در مقایسه با کسانی که فندوق مصرف نمی کنند به طرز قابل توجهی کاهش استرس اکسیداتیو داشته اند.

بیشتر آنتی اکسیدان موجود در فندوق در پوست آن متمرکز شده که با فرآیند تف دادن فندوق این انتی اکسیدان کاهش می یابد. بنابراین توصیه می شود که به جای مغز فندوق تف داده و بدون پوست، فندوق خام و با پوست مصرف کنید.

3.       تضمین سلامت قلب

ثابت شده که مصرف آجیل سلامت قلب را تضمین می کند. در فندوق مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان و چربی های سالم وجود دارد که قابلیت های آنتی اکسیدان را افزایش و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.

در یک مطالعه ی یک ماهه بر روی بیست و یک نفر با کلسترول بالا انجام شد ثابت شد که زمانی که این افراد 18 الی 20 % از کالری مورد نیازشان در روز را با مصرف فندوق به دست آوردند، شاهد کاهش کلسترول، تریگلیسیرید و کلسترول LDL بودند.

افراد مورد آزمایش همچنین پیشرفت هایی را در سلامت شریان های قلب و فاکتورهای التهابی موجود در خون مشاهده شد.

علاوه بر این، در یک بررسی بر روی 9 مطالعه که بر روی بیش از 400 نفر انجام گرفته مشاهده شده که کسانی که مغز فندوق مصرف می کنند میزان LDL بد و سطح کلی کلسترول آنها کاهش یافته در حالی که کلسترول HDL خوب و تری گلیسیرید آنها بدون تغییر باقی مانده.

تحقیقات دیگر تاثیرات مشابهی بر روی قلب را ثابت کرده اند و نتایج به طور کلی نشان می دهد با مصرف فندوق سطح چربی خون کاهش و میزان ویتامین E افزایش می یابد. این دانه سرشار از اسید های چرب، فیبر، انتی اکسیدان، پتاسیم و منگنز است که تمام این ویتامین ها و مواد معدنی به کنترل فشار خون کمک شایانی می کنند.

در کل، مصرف 29 الی 69 گرم دانه ی فندوق در روز در بهبود پارامترهای سلامت قلب تاثیر بسزایی می گذارد.

4.       پیشگیری از سرطان

در بین مغز های دیگر مثل گردو و پسته، فندوق بیشترین میزان آنتی اکسیدانی به نام پرونتوسیانیدینز را دارد.

طی مطالعاتی بر روی حیوانات  انجام شده  مشخص شد که مصرف فندوق از ابتلا به برخی از انواع سرطان جلوگیری می کند.به علاوه بر این، فندوق یک منبع عالی از ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان قوی دیگر است که قابلیت محافظت از سلول ها را در برابر سلول های سرطانی انجام می دهد.

همچنین آزمایش های مختلف بر روی فندوق نشان داده که مصرف آن تاثیر مثبتی بر روی درمان سرطان دهانه رحم، کبد، سینه و روده ی بزرگ دارد.

5.       کنترل قند خون  

مغزهایی مثل بادام و گردو در کاهش قند خون   نقش موثری دارند و خبر خوب این است که این تاثیر تنها در این دو مغز خلاصه نمی شود و فندوق هم یکی از مغز هایی ست که تاثیر بسزایی در کاهش قند خون دارد.

در تحقیقی که بر روی تاثیر فندوق در قند ناشتا انجام شد مشخص شد تقریبا نیمی از کسانی که از فندوق در میان وعده ی خود استفاده کرده بودند کاهش قند خون ناشتا داشتند.

علاوه بر این اولیک اسید که یک اسید چرب اصلی در فندوق است، حساسیت انسولین را بالا می برد. تحقیقات ثابت کرده  که اولیک اسید نقش موثری در کاهش قند خون ناشتا دارد.

کلام آخر

فندوق سرشار از مواد مغذی مثل ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات آنتی اکسیدان و اسید های چرب مفید است. به همین دلیل فواید زیادی بر روی سلامت بدن دارد به عنوان مثال به کاهش چربی خون کمک کرده، فشار خون را کنترل می کند، التهابات و قند خون را نیز کاهش می دهد.

اما باید توجه داشته باشید که فندوق هم مانند سایر مغزها می تواند خطرات آلرژیک داشته باشد که باید به این موضوع توجه ویژه ای داشته باشید.

درباره ی مشکل گشا

ریشه اعتقادات ما ایرانی ها در مذهب نهفته است. بسیاری از باورهای بنیادی ما با مذهب عجین شده و بسیاری از رفتارهای ما با معیاری به اسم دین سنجیده می شود و این در نهایت باعث می شود جامعه ی شاد تری داشته باشیم.
 فلسفه ی نذری دادن هم از شاد کردن فقرا و نیازمندان جامعه نشات می گیرد. در مناسب های مختلف مذهبی بهانه ای به دست می آوریم تا جامعه ی شادتری بسازیم جامعه ای که برای چند روزهم که شده هیچ کس در آن طعم گرسنگی را نچشد و فقیری در آن گرسنگی را حس نکند.
آجیل مشکل گشا هم یکی از نذوراتی ست که به طور معمول در مناسب های مختلف مذهبی به نیت رفع حاجات نذر می شود. همان طور که از اسم این مخلوط مقوی و خوش مزه هم معلوم است اعتقاد دارند که نذر این آجیل سبب حل مشکلات و برآورده کردن آروزها می شود. جالب است بدانید که داستان ها و افسانه های مختلفی در مورد این آجیل ساده وجود دارد.

 تاریخچه ی آجیل مشکل گشا

یکی از حقایق جالب در مورد آجیل مشکل گشا این است که مصرف این آجیل از زمان ایران باستان رواج داشته. در زمان های دور، هر سال به مناسبت اعیاد مختلف رسم بوده که برای فرورهر هدایایی تهیه می شده و آجیل مشکل گشا هم یکی از این هدایا بوده است.

بعد ها این آجیل مغذی با اعتقادات و باور های دینی مردم گره خورده و تبدیل به نذری برای رفع حاجات شده است. به طوری که آن را به طرق مختلف و با نیت های متفاوت نظر می کردند. به طور مثال آن را در شب های جمعه و یا در نمازهای جمعه بین وقفه ی دو نماز بین نمازگزاران پخش می کردند.
بعد ها مردم هر شهر با توجه به کسانی که حاجت روا می شدند روش های مختلفی برای نذر این آجیل داشتند به عنوان مثال آن را فقط در شب های جمعه پخش می کردند و یا بعد از پاک کردن این آجیل ضایعات آن را داخل آب روان می ریختند و یا آن را با سوره ی یاسین متبرک کرده و بعد بین مردم توزیع می کردند و در نهایت با نیت رفع مشکلات و به امید تحقق آن این نذر را ادا می کردند.
این باور هنوز که هنوزه در بین مردم  رواج داشته و هر ساله خیلی از مردم این آجیل را نذر کرده و در بین نیازمندان و یا مردم عادی پخش می کنند.
یکی دیگر از موارد استفاده ی این آجیل عید غدیر خم است که بسیاری از سید ها و سادات ها این آجیل را به عنوان عیدی به آشنایان، دوستان و نزدیکان خود هدیه می دهند.

آجیل مشکل گشا شامل چیست؟

آجیل مشکل گشا عمدتا از نخود و کشمش تشکیل می شود و اما باگذشت زمان پایه ی اصلی این آجیل تغییر کرد و  بعد ها هر شهر خشکبار و آجیل بومی خود را به آجیل مشکل گشا اضافه نمود. به عنوان مثال در شهر مشهد مویز را جایگزین کشمش سبز این آجیل کرده و یا به عنوان نقل و یا نبات اضافه کرده اند. درشاهرود علاوه بر نخودچی کشمش و نقل، مغز بدام و پسته هم به آن افزوده اند. در تهران تر کیبات این آجیل شامل : پسته، بادام، سنجد، گردو، کشمش، برگه ی هلو، انجیر و خرماست. که به تازگی میوه هایی خشکی مثل چیپس میوه ی نارگیل و همین طور قیسی زرد آلو و یا برگه ی آن را نیز به این آجیل اضافه می می کنند.

باورهایی در باره مشکل گشا

این آجیل درواقع در دید ایرانی ها یک آجیل مقدس و متبرک محسوب می شود. در واقع مشکل گشا نمادی از خوش یمنی و شانس برای ماست و  به همین دلیل این آجیل جای خود را در بسیاری از اعیاد و جشن های سنتی ما باز کرده و پای ثابت تنقلات جشن هایی مثل شب یلدا و چهارشنبه سوری ست.

چراکه بسیاری معتقدند با خوردن آجیل مشکل گشا، مشکلات برطرف و آرزوهایشان برآورده می شود به همین دلیل مصرف این آجیل را دختران دم بخت توصیه می کنند. برخی دیگر نیز اعتقاد دارند با مصرف این آجیل از چشم زخم و چشم بد مصون می مانند.

خواص آجیل مشکل گشا

جایگاه ویژه ی آجیل مشکل گشا در بین سنت و اعتقادات مردم شاید ارتباط مستقیمی با  خواص آن دارد. این ترکیب یکی از مغذی ترین آجیل های مخلوط است از جمله خواص آن می توان به موارد زیر اشاره کرد:

کنترل گرسنگی: این ترکیب به دلیل فیبر زیاد یکی از بهرتین میان وعده های برای رفع گرسنگی ست به همین دلیل قابلیت این را دارد که در رژیم های لاغری هم مورد استفاده قرار گیرد.

بهبود سیستم ایمنی بدن : این آجیل سرشار از آنتی اکسیدان است و به همین دلیل در پیش گیری از سرطان و بیماری های مزمنی مانند آلزایمر نقش موثری دارد.

جلوگیری از کم خونی : جالب است بدانید نخود و همین طور کشمش سرشار از آهن بوده و  به همین دلیل برای مبتلایان به کم خونی بسیار مفید می باشد. همچینین برای زنان باردار و یا زنان شیرده نیز بسیار موثر و مفید است.

تقویت سلامت قلب : مصرف روزانه ی نخود و کشمش باعث کاهش کلسترول بد خون شده و در واقع نخود دوست قلب انسان است زیرا به خاطر ترکیب منحصر به فرد آنتی اکسیدا ن هایی که در نخود وجود دارد، از قلب و رگ های خونی محافظت می کند.

تقویت سلامت استخوان ها: یکی از نکات جالب توجه در مورد نخود این است که کلسیم موجود در نخود با کلسیم موجود در لبنیاتی مثل شیر و ماست برابر است و به همین خاطر برای سلامت استخوان بسیار مفید است.

شب یلدا را همگان بلندترین شب سال می دانیم، شبی عزیز و گرامی که تا پاسی از شب ما را  دور هم جمع کرده و صدای خنده و شادی هایمان را در تمامی ساختمان پخش می کند و تنقلات شب یلدا مزین بخش این شب می باشد. این شب بلند ترین شب سال در نیم کره شمالی می باشد که به زمان بین غروب آفتاب روز سی ام آذرماه (آخرین روز پاییز) تا طلوع آفتاب در یکم دی ماه (نخستین روز زمستان) گفته می شود.

کلمه یلدا به معنای تولد و زایش می باشد، ایرانی ها با این اعتقاد که فردای شب یلدا با طلوع خورشید، روزها بلند تر می شوند و تابش خورشید افزایش می یابد، شب آخر پاییز و شروع زمستان را شب تولد مهر و یا تولد خورشید می دانند و به همین خاطر برای آن جشن بزرگی برگزار می کنند.

شب یلدا یا به گویشی دیگر همان شب چله، از دیرینه ترین جشن های ما ایران زمینی ها می باشد که مارا آماده می کند تا به استقبال فصل زمستان، فصلی پوشیده از کلاف سفیدی برویم. در این شب به یاد ماندنی همه حال و هوای عجیبی داریم، به گونه ای که انگار همان یک دقیقه اضافه، ساعت های اضافه تری را برایمان به همراه دارد! همان یک دقیقه خاص که تمامی افراد را مجبور می کند از شدت شوق و ذوق زیاد ساعت ها بیدار مانده و دور هم خوش بگذرانند.

شب یلدا به دلیل اینکه همگان را دور هم جمع می کند و به نوعی آیینی است که موجب صله رحم شده و از طرفی باعث می شود در این دورهمی های خانوادگی و یا دوستانه اگر دلخوری و ناراحتی بین افراد در گذشته به وجود آمده است به یمن این شب گرانقدر برطرف شود.

یکی از خوبی های این شب پر انرژی، میز تزئین شده از خوراکی های خوشمزه و متنوع است، خوراکی هایی که شامل آجیل شب یلدا، آجیل مغز های مخلوط متنوع، آجیل شیرین، انوع تخمه ها، خرمالو خشک، انار و هندوانه می شود که پرطرفدار ترین هستند، به خصوص آجیل مغز مخصوص که مورد پسند همگان می باشد.

تصور کنید درست وسط آن میز جذاب و خوشمزه که تزئین شده است یک ظرف بزرگ آجیل مخلوط گذاشته شده باشد، ظرفی که از شدت تنوع و رنگ و لعابش مقاومت دربرابرش سخت شده است! امان از آجیل های شب چله  که ما را بی تاب و بی طاقت کرده و به سمت خود فرا میخوانند تا هرچه زودتر پیاله ای لبالب از مغز های خوشمزه را برای خود جداکنیم و با لذت دانه دانه نوش جان کنیم! تصور این اتفاق هم لذت بخش و آرامش بخش دهنده است چه برسد به این موضوع که واقعا آن تنقلات خوشمزه  را میل کنیم .

شب چله آداب و رسوم خاص خودش را از گذشته تا به حال دارد که تا این لحظه آداب و رسوم ها تغییرات آنچنانی نداشته اند.

در زمان های بسیار قدیم افراد به دور آتش جمع می شده اند اما درسال های بعد دورهم جمع شدن افراد از دور آتش به دور کرسی رسید و در حال حاضر این دورهم جمع شدن ها تداعی کننده ی همان گرمای آتش و کرسی می باشد؛ باید به این نکته نیز اشاره کرد که این جمع شدن به دور آتش در گذشته برای آن ها به این منظور بوده است  که با این کار می توانند تیرگی ها و نیروهای اهریمن را از بین ببرند، یکی دیگر از رسوم جمع شدن به دور یکدیگر و شنیدن قصه از بزرگتر ها، قصه هایی غیرواقعی و کوتاه که معمولا قهرمانانشان دیو و پریان بوده و یا قصه هایی در باب فرهنگ های مختلف و یا حتی شاهنامه خوانی که روایاتی خوشایند برای دیگران به خصوص برای کودکان می باشد.

و در پایان هم یکی از جداناشدنی های این میز دلربا، کتاب حافظ ، کتابی که نمی توان در شب چله به آسانی از کنار آن عبور کرد، حافظی که مارا به طرف خود فرا می خواند تا تفالی به آن زده و فالی برای خود و تمامی افراد حاضر در جمع بگیریم.

یکی دیگر از آیین و رسومات این شب، چله بردن از طرف داماد برای تازه عروسی است که هنوز به خانه خود نرفته است. این سنت از این موضوع نشات گرفته است که افراد اعتقاد دارند تحفه بردن برای عروس در شب چله موجب برکت در زندگی آینده عروس و داماد می شود.

در گذشته برای چله بردن به خانه عروس، خانواده داماد هدایایی از قبیل انوع میوه ها، خشکبار، شیرینی و سرویس طلا یا نقره ای را فراهم می کردند و به تزئینات بسیار در سینی های بزرگ مسی قرار می دادند و سینی ها را قبل از غروب آفتاب همراه با نواختن دف به خانه عروس می بردند، در زمان حال نیز این رسومات پابرجا هستند تنها با این اختلاف که این تحفه ها معمولا داخل سبد و یا ظرف های چوبی تزئین می شود.

در این شب مبارک می توانیم با درست کردن غذاهای ساده و یا دسر های خوشمزه و لذیذ، شبی رویایی تر را برای خود و فامیل و آشنا رقم بزنیم.

به عنوان مثال می توانیم خاگینه خرما که مربوط به شهر زنجنان می باشد و یکی از رسومی است که در این شب تهیه می شود را آماده کنید.

برای آماده کردن این غذای آسان احتیاج است کمی حوصله به خرج دهید، در ابتدا مقداری پیاز خلال شده را سرخ کنید تا طلایی شود، پس از طلایی شدن، به آن مقدارکمی زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک اضافه کنید و آن را کنار گذاشته و در همان ماهیتابه مقداری خرما خشک زاهدی که از قبل هسته آنهارا جدا کرده اید، چند دقیقه کوتاه تفت دهید و کنار بگذارید و حالا کشمش پلویی و خلال بادام و پسته را نیز کمی تفت بدهید.

در آخر مواد را به ترتیب روی هم بچینید، ابتدا پیاز، خرما، کشمش و مخلوط آجیل را چیده و درآخر تخم مرغ را روی آن بشکنید و همینطور مقداری نمک و زعفران به آن اضافه کرده و در ماهیتابه را بگذارید تا حدود ده دقیقه بعد غذای شما آماده شود تا در کنار عزیزانتان در این شب زیبا نوش جان کنید.

سوغاتی های معروف مشهد

نام سفر که به گوشمان می خورد یک واژه جذاب درون ذهنمان شکل می گیرد، واژه ای به نام سوغاتی که خوشایند است ویادآور خاطراتی شیرین برایمان می باشد.

فلسفه سوغات

سوغاتی در لغت به معنای "ره آورد" کالا و یا محصولی است که از منطقه و یا شهری توسط زائران، مسافران و یا گردشگران خریداری می شود تا پس از اینکه از سفر خود بازگشتند آن را به عنوان تحفه یا هدیه ای برای عزیزانشان باشد. سوغاتی به طور معمول شامل مواد غذایی و محصولات صنعتی در مناطق مختلف جغرافیایی می شود.

ره آورد و یا سوغاتی فلسفه خاص خودش را دارد که نشان دهنده ی یکی از آداب و رسوم ایرانیان می باشد که از کهن تا به حال پا برجا مانده است، مردمان ما توجه و نظر خاصی در این مورد دارند به خصوص اگر به شهرهای مذهبی سفر کنند، آن هم شهر مقدس مشهد بیشتر در درون خود احساس واجب می کنند تا حتما قبل از خروجشان از آن شهر سوغاتی را برای دوست، آشنا و فامیل و نزدیکان خود تهیه کنند و با دستی پر از سفر خود بازگردند.

در خرید سوغات مشهد ما افراد متفاوتی را داریم که عده ای از آن صرفا تحفه ای جهت به یادگار ماندن و نشان دادن اینکه در سفر به یاد عزیزانشان بوده اند و آن هارا در آن سفر شریک دانشته اند تهیه می کنند تا شادی کوچکی را از دادن این هدیه دریافت کنند اما عده ای دیگر نیز هستند که انگار تمامی بازار را خریداری کرده اند و نوعی با خرید بسیار زیادشان اصراف می کنند.

مشهد یکی از بزرگترین شهرهای ایران است که سالانه گردشگران فراوانی از این شهر زیارتی دیدن می کنند، این شهر به غیر از مرقد امام رضا (ع) جاذبه های دیدنی و گردشگری زیاد و زیبایی دارد که توجه افراد را به خود جلب می کند تا از آن مکان ها دیداری داشته باشند.

هر شهر و استانی محصول و یا محصولات خاص خودش را دارد که بیشتر به همان عنوان از آن ها یاد می شود، به عنوان مثال شهر زیبا و مذهبی مشهد مقدس به زعفران، زرشک و عناب اعلا است که معروف می باشد.

زعفران

مشهور ترین و با ارزش ترین محصول کشاورزی در جهان امروز زعفران یا طلای سرخ می باشد که به عنوان مرغوب ترین کالا به کشورهای خارجی صادر می شود. مهم ترین مرکز تولید و کشت این محصول استان خراسان است که همین موضوع باعث شده است تا زعفران به عنوان یکی از محبوب ترین و مهم ترین هدیه ی شهر مشهد مقدس شناخته شود، باید به این نکته نیز اشاره کرد که پنجاه درصد از زعفران کشور در مشهد تامین شده و این شهر سهم بزرگی در صادرات آن نیز دارد.

زعفران چاشنی مورد علاقه ی ما ایرانیان می باشد چراکه طعم و عطر آن در سفره هایمان جایگاه ویژه و پر اهمیتی داشته و کمتر کسی پیدا می شود تا در غذاهای خوش آب و رنگ خود از این چاشنی دلچسب استفاده نکند.

این چاشنی فوق العاده علاوه بر اینکه رنگ و عطر خوبی برای غذاها می باشد فواید فراوانی را نیز به دنبال دارد.

فواید زعفران :

• یک آنتی اکسیدان طبیعی
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• انرژی بخش
• بهبود عملکرد قلب
• درمانی برای آلزایمر
• کاهش وزن
• محافظت از مغز
• بهبود زخم
• کمک به سلامت استخوان ها
• درمان آسم
• بهبود عملکرد کبد
• کمک به درمان دیابت
• کمک به بینایی چشم

مقدار مصرف زعفران

مصرف زعفران روزانه نباید بیش از دومرتبه باشد و در هر وعده بهتر است بین 30 تا 50 میلی گرم مصرف شود که ماکزیمم آن در یک روز 1500 میلی گرم می باشد.

نکته: خانم های باردار و کسانی که به این چاشنی حساسیت دارند باید مقدار کمتری از آن مصرف کنند تا احیانا مشکلی برایشان

به وجود نیاید.

زرشک

بعد از زعفران، زرشک یکی دیگر از محصولات مشهور و صادراتی میباشد که 98 درصد آن در خراسان جنوبی تولید می شود و این افتخاری برای ما ایرانیان است که خراسان جنوبی اولین تولید کننده زرشک بی دانه در جهان می باشد.

این محصول قرمز رنگ زیبا، تزئین کننده و خوش طعم کننده ی غذا هایمان است که وجودش به سفره های ما حس و حال خوب و خوشایندی را تزریق می کند.

یکی از غذاهای محبوب و اصیل که در بین ما ایرانی ها شهرت دارد، زرشک پلو می باشد که زرشک و زعفران از اجزای اصلی تشکیل دهنده ی آن بوده که بیشتر در مهمانی ها و مراسم های رسمی تهیه می شود.

زرشک انواع مختلفی دارد که علاوه بر اینکه در طبخ غذاهای اصیل ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد خاصیت های درمانی گوناگونی نیز دارد.

فواید زرشک :

• تقویت قلب
• پیشگیری از سرما خوردگی
• درمان چاقی و دیابت
• درمان عفونت
• درمان سنگ کلیه
• محافظت از کبد
• مفید برای پوست
• ضد التهاب
• بهبود دردهای شکمی
• درمان فشار خون
• رفع عطش
• رفع بی اشتهایی
• درمان جوش صورت و بدن
• درمان سنگ کیسه صفرا
• درمان چربی خون

عناب

عناب را خرمای قرمز و یا خرمای چینی می نامند، به میوه ای زیتونی شکل معروف است که در ابتدا سبز رنگ بوده و به مرور پس از رسیدن به قرمز در آمده و روی آن چروک می خورد. بازهم باید اشاره کرد که خراسان جنوبی قطب تولید عناب کشور در ایران می باشد.

این محصول یکی از خشکبار های معروف و مفید برای سلامت بدن است چراکه منبع خوبی از ویتامین C و مقادیر قابل ملاحظه ای از مواد معدنی می باشد.

فواید عناب :

• مفید برای کاهش فشارخون
• درمان کبد چرب
• بهبود سرماخوردگی
• کمک به کاهش وزن
• درمان سرگیجه سرد
• مفید برای دندان
• مفید برای دستگاه گوارش
• تقویت اعصاب و روان
• مفید برای قلب و عروق

                                                                        چگونه میوه را خشک کنیم؟؟

در سال های قبل از مدرنیته، تمامی افراد خودشان میوه های خشک فرآوری می کردند چراکه نه آنقدر جهان پیشرفت داشت تا بتوانند میوه های خشک مورد نیازشان را از بازار تهیه کنند و هم اینکه در گذشته خانم ها خشک کردن میوه را یکی از آداب خانه داری می دانستند و اما امروزه نیز هم با وجود فروشگاه های بزرگ و فراوانی که در سراسر کشور وجود دارند و محصولی با کیفیت را ارائه می دهند، باز هم عده ای هستند که به همان سنت قدیم پایبند بوده و خودشان از صفر تا صد مراحل خشک کردن میوه های متفاوت را انجام می دهند.

انسان برای حفظ سلامت بدن خود و تامین انواع ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز به مصرف روزانه میوه نیازمند است.  عده ی کثیری از مصرف میوه به بهانه های مختلف صرف نظر می کنند که یکی از این بهانه ها را می توان در دسترس نبودن میوه های فصلی در نظر گرفت.

اهمیت خشک کردن میوه

یکی از اهمیت های خشک کردن میوه، توجه به این نکته می باشد که ما با خشک کردن انواع میوه ها از فصل بهار گرفته تا زمستان، می توانیم در تمامی ماه های سال مدل های مختلف میوه را با لذت نوش جان کنیم.

میوه خشک و یا به اصطلاح همان چیپس میوه مصارف فراوانی در زندگی ما دارد به عنوان مثال، اول از همه برای کودکانمان مفید است چراکه در حال رشد بوده و نیازمند جذب ویتامین و مواد معدنی هستند، به خصوص زمانی که به مهرماه رسیده و زمان تحصیل آن ها فرا می رسد و چه خوب می شود که در این زمان بیشتر به فکر تغذیه فرزندانمان باشیم و با آماده کردن روزانه مقداری چیپس میوه هم به حفظ سلامت آن ها کمک کرده و هم انرژی کافی را برای آن ها فراهم کنیم.

در این قسمت از مقاله قصد داریم روش های متفاوت خشک کردم میوه در منزل را آموزش دهیم تا بتوانید با استفاده از این راه ها میان وعده هایی سالم، مقوی و خوشمزه تهیه کنید.

1. 1.       اولین روش :

خشک کردن میوه توسط نور خورشید (خشک کردن آفتابی)

یکی از ساده ترین و رایج ترین روش خشک کردن میوه با نور خورشید می باشد که به طور معمول باید میوه ها را خرد کرده و در مدت زمان چندروز در معرض نور مستقیم خورشید قراردهید.

مراحل خشک کردن :

• برای خشک کردن میوه ابتدا لازم است چندروز متوالی را انتخاب کنید که هوا آفتابی بوده و رطوبت هوا به زیر 60 % باشد، چراکه روند خشک کردن چند روز پی در پی زمان می برد.
• لازم است میوه ها را پس از دو نیم کردن و یا خرد کردن در یک ظرف مناسب که می تواند سینی و یا فایبرگلاس و ... باشد را انتخاب کرده و سپس کف آن را با پارچه ای تمیز و مناسب و یا کاغذ سلیکونی بپوشانید و میوه هارا با فاصله از یکدیگر درون آن بچینید.
• برای اینکه سینی و یا ظرف مورد نظر را از زمین فاصله دهید، می توانید زیر آن دو عدد آجر قراردهید تا از زمین فاصله بگیرد. دلیل فاصله دادن ظرف از زمین به این خاطر است که ظرفی که در آن میوه ها قرار دارند را از زمین مرطوب دور نگه داریم.
• برای سرعت دادن به روند خشک شدن، می توان ورق آلومینیومی تهیه کرده و آن را در زیر ظرف قراربدهیم.
• می توانیم برای دور نگه داشتن حشرات و پرندگان روی ظرف را با توری و یا پارچه ای نازک بپوشانیم.
• در شب سینی و یا ظرف مورد نظر را بهتر است در زیر سایه بان یا محیطی سرپوشیده قرار دهید چراکه هوای خنک باعث می شود تا دوباره میوه ها مرطوب شوند.
• در آخرین مرحله بعد از چند روز که فرآیند خشک شدن انجام شد، میوه ها را جمع آوری کنید و برای میل کردن در میان وعده های خود در دسترس قراردهید.

1. 2.       دومین روش :

خشک کردن میوه از طریق فر

یکی دیگر از بهترین روش های خشک کردن میوه استفاده از فر می باشد چراکه هم برروی نتیجه ی کار خود کنترل دارید و ماده ی افزودنی و یا شکر نیز به آن اضافه نمی کنید و مهم ترین نکته این می باشد که تنها چندین ساعت، زمان برای خشک کردن میوه ها احتیاج دارید.

مراحل خشک کردن :

• میوه های مورد نظر خود را انتخاب کنید و آن ها را با آب سرد بشویید، قسمت های خراب و لکه دار را از میوه ها جدا کرده و اگر میوه هسته و دانه ای دارد آن را بیرون آورده و میوه ها را به صورت یکسان برش بزنید به این خاطر که در یک مدت زمان با هم خشک شوند.

نکته: می توانید برای اینکه پوست میوه ها را جدا کنید، ابتدا به مدت 30 دقیقه آن ها را در آب جوش قرار دهید و سپس به یک ظرف آب یخ منتقل کنید تا پوست آن ها به را جدا شوند. (به صورت اختیاری)

• برای اینکه شکل ظاهری میوه ها حفظ شود لازم است آن ها را در آبلیمو و آب به مدت زمان 10 دقیقه بخیسانید و در آب کش ریخته و در آخر با یک حوله و یا پارچه ای بدون پرز به آرامی خشک کنید.
• در آخرین مرحله، فر را از قبل در دمای 54 تا 71 درجه سانتی گراد گرم کرده و روی سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید و تکه های میوه را در یک لایه به گونه ای بچینید که کمی از هم فاصله داشته تا روی هم قرار نگیرند و اجازه دهید 6 تا 10 ساعت میوه ها درون فر آماده شوند تا میان وعده هایی خوشمزه برایتان فراهم شود.

آجیل و خشکبار، یک میان وعده عالی

امروزه آجیل نه تنها بخش جدانشدنی فرهنگ ایرانیان است, بلکه به عنوان خوراکی سالم و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای انسان شناخته می شود به گفته متخصصان تغذیه مصرف روزانه انواع مغزها به تأمین مواد معدنی و ویتامین های موردنیاز بدن کمک کرده و سبب پیشگیری, بهبود و درمان بسیاری از بیماری ها می شود

ترویج مصرف آجیل و خشکبار به عنوان میان وعده ای سالم به جای کربوهیدرات های خالی از مواد مغذی راهبرد اصلی کسب ویتامین های مورد نیاز بدن است.

مصرف آجیل و خشکبار در بعضی مراسم ها و مناسبت ها در کشورمان بسیار زیاد می شود. اگر از همگان اجزای یک آجیل خوب را بپرسیم همه از پسته، بادام، تخمه، فندوق و دیگر انواع دانه های روغنی شناخته شده سخن می گویند، اما ممکن است از خاصیت ها و این که چقدر می تواند در تامین ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای بزرگسالان و کودکان تاثیر داشته باشد کمی بی اطلاع باشیم.

آجیل و خشکبار جزء آن دسته خوراکی های جایگزینی هستند که مصرف مرتب شان بسیار توصیه می شود. مخصوصا در ایام به خصوصی از سال مثل: شب یلدا یا ایام عید نوروز بین مردم بسیار محبوب می شوند. خواص آجیل و انواع دانه های روغنی بسیار زیاد است زیرا علاوه بر آن که باعث می شود سریع تر احساس سیری کنید، از جمله انواع دانه های کم کالری است که مصرف شان باعث چاقی نمی شود. انواع مختلفی از آجیل وجود دارد که می توانید برخی از آن ها را مستقیما میل کنید، یا جهت بهبود طعم، آن ها را بو بدهید یا به اشکال دیگری فرآوری کنید. بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کنند به طور مرتب مصرف آجیل را دررژیم غذایی تان بگنجانید.

خواص آجیل

آجیل‌هایی که در ایام عید نوروز مصرف می‌شوند غالبا شامل پسته، فندق، بادام، بادام هندی، گردو و تخمه هستند. غالب مغزهای گیاهی دارای طبع گرم هستند و سرشار از عناصر غذایی و ویتامین‌های ضروری برای بدن می‌باشند. به طورکلی این آجیل‌ها برای سلامت قلب و عروق، مبارزه با سرطان، کاهش خطر ابتلا به آلزایمر و پوکی استخوان مفیدند. در جدول زیر به تفکیک خواص درمانی هریک از آجیل‌های مصرفی در نوروز گرداوری شده است.

جایگاه آجیل و خشکبار در ایران

o جايگاه خشکبار ایران در فرهنگ سنتى و باستانى: آجيل و خشکبار از دير باز به يكى از نمادهاى فرهنگ ايرانى بدل گشته است به صورتى كه برخى از مراسم سنتى ايرانيان مانند نوروز و يلدا تنها با حضور آجيل و خشکبار مفهوم خود را پيدا مى كنند.

o جايگاه خشکبار در فرهنگ مذهبى: در بسيارى از مراسم مذهبى از نوعى آجيل و خشکبار، مرسوم به آجيل مشگل گشا استفاده مى شود كه هر چند توسط هيچ مرجع مذهبى اى تأييد نشده است اما مردم بر اين باورند كه مى تواند آنها را در رفع مشكلاتشان يارى كند.

o جايگاه اقتصادى خشکبار ایرانی: آجيل و خشکبار ايرانى يكى از نمونه هاى شناخته شده صادرات ايرانى در بازارهاى جهانى محسوب مى شود.

چند دستورالعمل كه ما را تشنه مصرف آجيل و خشکبار مى كند:
o    استفاده از گردو در سالاد سبزيجات به اندازه يك مشت.
o    بادام را مى توانيد به همراه كرن فلكس براى صبحانه ميل كنيد.
o    پلو به همراه سالاد پسته.
o    بالكارا نوعى دسر يونانى است كه با گردو تهيه مى شود.

با استفاده از آجیل و خشکبار انرژى بسوزانيد!
مصرف دانه ها و مغزهاى روغنى باعث افزايش متابوليسم پايه بدن مى شود. پژوهش ها نشان مى دهند كه مصرف بادام هندى، متابوليسم پايه را تا ١١ درصد افزايش مى دهد. به اين ترتيب كسى كه متابوليسم پايه اش ١٥٠٠ كالرى در روز است مى تواند با مصرف بادام هندى متابوليسمش را تا ١١ درصد افزايش دهد يعنى روزانه ١٦٥ كالرى بيشتر بسوزاند.

اندازه نگه دار كه اندازه نكوست!
توجه داشته باشيد كه يكى از مهمترين اصول در تنظيم برنامه غذايى روزانه رعايت تعادل است و افراط و تفريط در مصرف هر ماده غذايى مى تواند نتايج نامطلوبى به همراه داشته باشد. از اين رو با وجود تمام خواص و فوايد درباره مصرف آجیل و خشكبار، افراط در مصرف آنها به هيچ وجه توصيه نمى شود.

چه زمان نبايد آجيل و خشکبار مصرف كرد؟
با اينكه تمام انواع آجيل ها و خشکبار ها داراى چربى هاى اشباع نشده مى باشد اما پس از اينكه به كارخانه مى روند عملياتى براى خوش طمع شدن به روى آنها انجام مى شوكه درصد شكر، سديم و چربى آنها را تا حد زيادى كاهش مى دهد، از نگهدارنده هاى شيميايى نيز براى دوام بيشتر بر روى آنها استفاده مى كنند. از خوردن آجيل شور و يا عسلى خوددارى كنيد چرا كه داراى مقدار زيادى چربى مى باشند و مى توانند به راحتى فشار خون را افزايش داده و سايز شما را نيز زياد كنند.

میوه های خشک به دلیل ماندگاری بالا می توانند مفید ترین خوراکی برای کودکان شما باشند.

میوه خشک، خوراکی مفید برای کودکان 

جالب است بدانید ایران پس از ترکیه در رتبه دوم جهان جهت تولید و صادرات میوه خشک می باشد. کشمش رایج ترین نوع میوه خشک شده می باشد و پس از آن سیب، آلو شابلون، انجیر و انبه در رتبه های بعدی قرار می گیرند.

از مزیت های میوه های خشک شده این است که شما می توانید آن ها را مدت زمان طولانی تری نگهداری کنید. برخی کشور ها به دلیل شرایط اقلیمی خود نمی توانند میوه های متنوع و زیادی داشته باشند به همین دلیل علاقه به استفاده از میوه های خشک شده ای دارند که برخی کشورها صادر می کنند. میوه های خشک طی فرآیند خشک شدن تقریبا مقدار زیادی از آب خود را از دست داده و به شکل منقبض و کوچک و درعین حال پر انرژی می شوند. گاهی برای شیرین تر شدن میوه های خشک آن را قبل از خشک شدن با شربت پوشش می دهند که پس از آن به آن ها میوه شیرین هم نیز گفته می شود. نکته بسیار مهم این می باشد که هیچ گاه نباید میوه ها را چنان خشک کرد که مثل چیپس شکننده شوند، خشک کردن میوه ها را باید تا زمانی که 20% از رطوبت آن ها باقی مانده است ادامه داد. شرکت بالسی تمام تلاش و تجربه خود را بکار گرفته است تا میوه خشک، ضمن حفظ کیفیت بالا و بهترین قیمت میوه خشک از بهداشت مطلوب مورد انتظار مشتری برخوردار باشد. خواص برخی از پرطرفدارترین میوه های خشک شده:

انبه خشک شده محتوی مواد مغذی و تقویت کننده روده است که هضم آن، بسیار آسان بوده و مصرف این میوه برای افراد دارای سوء هاضمه به علت داشتن مقادیر زیادی ویتامین C و آهن بسیار مفید می باشد. جالب است بدانید 100 گرم انبه 15% نیاز روزانه بدن به ویتامین A که برای تضمین سلامت چشم ها و تقویت قوه بینایی لازم است را تامین می کند.

آلو شابلون خشک شده مسهلی طبیعی می باشد و تاثیر مثبت در جلوگیری از پوکی استخوان دارد. این میوه یکی از منابع غنی پتاسیم است. تحقیقات انجام شده در سال های اخیر تأثیر پتاسیم را در کاهش فشارخون نشان داده است. با توجه به این که آلو خشک شابلون حاوی سدیم  کمی می باشد، مصرف متعادل آن در کنترل فشارخون و تعدیل غلظت خون بسیار موثر است. نکته جالب این است که آلو خشک شابلون اثر ملیّنی بیشتری نسبت به آلوی تازه دارد.

خشک کردن در فر:

برای خشک کردن میوه در فر اول از همه به فر، کاغذ مومی یا لاینر‌های سیلیکونی و سینی فر یا توری‌های گرد مخصوص پیتزا نیاز دارید.

روش کار بسیار ساده است. فقط کافی است میوه ها را در دمای پایین گرم کنید تا آب آنها به‌قدر کافی تبخیر شود. با این کار، احتمال رشد باکتری‌ها به حداقل می‌رسد. مراحل کار از این قرار است:

۱. میوه‌ی موردنظرتان را آماده کنید

میوه ها و توت های رسیده یا کاملا رسیده را انتخاب کنید. آنها را با آب سرد بشویید. قسمت‌های لکه‌دار و خراب‌شان را جدا کنید. اگر میوه هسته یا دانه دارد، آن را بیرون بیاورید و ساقه‌ی توت‌ها را نیز جدا کنید. میوه‌ها را به‌صورت هم‌اندازه برش بزنید تا در مدت زمان یکسانی خشک شوند.

۲. پوست میوه ها را بگیرید (اختیاری)

برخی میوه ها مانند هلو، شلیل و سیب در صورتی‌ که پوست‌شان گرفته شود، بهتر خشک می‌شوند. در پایین هر قطعه از میوه با چاقوی پوست‌کنی، یک علامت X ایجاد کنید. تکه‌های میوه را به‌مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش بریزید و سپس به یک ظرف آب یخ منتقل کنید. با این کار پوست میوه‌ها به‌راحتی جدا می‌شود.

۳. آنها را بخیسانید

برای آنکه میوه ها ظاهر زیبایشان را حفظ کنند و میزان تغییر رنگ‌شان به حداقل برسد، آنها را در آب‌لیمو و آب بخیسانید. میوه‌ها را ۱۰ دقیقه درون این مخلوط قرار دهید، سپس در آبکش خالی کنید و با یک حوله‌ی بدون پرز به‌آرامی خشک کنید.

۴. میوه ها را درون فر قرار دهید

فر را از قبل در دمای ۵۴ تا ۷۱ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. برای میوه های برش‌خورده‌ی نازک مانند سیب یا هلو از درجه‌ی حرارت پایین‌تر استفاده کنید اما برای توت فرنگی ها و سایر توت‌های کامل از دمای بالاتر استفاده کنید. روی سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید. تکه‌های میوه را در یک لایه طوری بچینید که روی هم قرار نگیرند و کمی فاصله بین‌شان وجود داشته باشد. برای جلوگیری از جمع شدن (لوله شدن) میوه ها در حین خشک شدن، یک توری گرد مخصوص پیتزا یا یک لاینر سیلیکونی روی آنها قرار دهید. میوه ها را درون فر بگذارید و هر دو ساعت یک‌بار، سینی فر را بچرخانید.

چگونه می‌توانید بفهمید که میوه‌ها آماده‌اند؟

میوه خشک باید بافتی مانند چرم پیدا کند اما همچنان تا حدی منعطف باشد.

مدت زمان لازم برای خشک شدن میوه های مختلف در فر

مدت زمان لازم برای خشک شدن انواع میوه ها در فر از این قرار است:

• آلو: ۶ ساعت؛
• گلابی: ۶ ساعت؛
• هلو: ۶ ساعت؛
• موز: ۶ ساعت؛
• سیب: ۶ ساعت؛
• انگور: ۸ تا ۱۰ ساعت؛
• پوست مرکبات: ۸ تا ۱۰ ساعت؛
• گیلاس: ۱۲ ساعت؛
• توت‌فرنگی: ۱۲ ساعت؛
• زردآلو: ۱۲ ساعت.

آنها را نم‌زدایی کنید

وقتی میوه های خشک آماده شدند، آنها را از فر بیرون بیاورید و در ظرف‌های پلاستیکی یا شیشه‌ای بریزید. سر ظرف‌ها را برای ۴ تا ۵ روز باز بگذارید تا هرگونه رطوبت باقی‌مانده از فرایند خشک شدن بتواند تبخیر شود. هر روز، ظرف را تکان دهید تا میوه‌ها کمی جابه‌جا شوند.

پس از ۵ روز، در ظرف را ببندید و تا فصل برداشت بعدی (حدود ۱۰ ماه بعد) از این میوه های خشک لذت ببرید.

فکر نکنید که فقط باید تکه‌های میوه یا توت‌ها را خشک کنید. شما می‌توانید لواشک خانگی نیز درست کنید.

دستگاه میوه خشک کن:

استفاده از دستگاه میوه خشک کن، سبب می شود آب میوه به صورت خیلی آرام ، آهسته و با حرارت خیلی کم تبخیر شود. اکثر این دستگاه های میوه خشک کن دارای المنت برقی در کف خود هستند که این المنت ها به صورت مشبک می باشند و روی آن ها هواکش قرار دارد. بسته به نوع میوه و نوع دستگاه میوه خشک کن، 24 ساعت وقت لازم است تا میوه ها به صورت کامل خشک شوند. دستگاه های میوه خشک کن در دسترس هستند و کار با آن ها آسان است، به خصوص اگر قصد خشک کردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات را داشته باشید. شما همچنین می توانید با استفاده از این تکنیک در فر یا دستگاه میوه خشک کن، چیپس های ترد و طلایی رنگ درست کنید. سیب، آناناس، نارگیل، لیمو و پرتقال دارای پوست نازک و مناسب برای چیپس شدن هستند. برای این که ورقه میوه ها یک دست شوند از ماندولین استفاده کنید، سپس آب لیمو را روی حلقه های سیب بریزید تا از تغییر رنگ آن ها جلوگیری شود. یک سینی فر را با کمی روغن چرب کنید، حلقه های سیب را روی آن قرار دهید سپس سینی را در پایین ترین طبقه فر قرار دهید. اجازه دهید میوه ها به مدت دو الی سه ساعت در فر باقی بمانند تا کاملاً خشک شوند (یا از دستگاه میوه خشک کن استفاده کنید). از این چیپس های میوه ای می توانید برای تزیین دسر یا سالاد و یا حتی به عنوان اسنک استفاده کنید.

http://namnak.com/میوه-خشک.p68012

https://www.chetor.com/104118-خشک-کردن-میوه/

https://www.parsine.com/fa/news/319696/اصول-خشک-کردن-میوه

آشنایی با شهر مقدس مشهد

مشهد به عنوان یکی از کلان شهر های ایران در شمال شرقی نقشه قرار دارد و مرکز استان خراسان رضوی است. به دلیل قرار گیری بارگاه مقدس امام رضا (ع) در این شهر ارزش والایی به آن داده می شود. به طوری که اکثر مردم مسلمان ایران بر این باورند که امام رضا باید آنان را بطلبد تا توفیق زیارت نصیبشان شود. مشهد در دوره افشاریه پایتخت ایران بود.  نامگذاری این شهر به این نام اشاره به  شهود و محل شهادت دارد.

سوغات مشهد چیست؟

 شهر مشهد نیز مانند سایر شهرها و استان های کشور دارای سوغات مختلفی از قبیل صنایع دستی و خوراکی های محلی و بومی است. در ادامه می خواهیم تک تک این سوغات را برای شما معرفی کنیم تا در سفر خود بهترین انتخاب ها را داشته باشید.

زعفران

طلای سرخ ایران یعنی زعفران  از معروف ترین سوغات مشهد محسوب می شود. زعفران با داشتن تاریخچه ای قدیمی از ارزش والایی برخودار است و به بسیاری از کشورهای دنیا صادر می گردد.  بیشترین مناطق کشت زعفران در ایران مختص جنوب و مرکز استان خراسان است. مشهد در تولید و تهیه نیمی از زعفران کشور نقش بسیار مهمی دارد. از زعفران در صنایع رنگ سازی،  نساجی و چرم سازی نیز استفاده می شود. همچنین این گل دارای خواص درمانی و دارویی مانند ضد سرطان بودن، شادابی، تقویت حافظه و جوان سازی پوست است. بهترین و مرغوب‌ترین زعفران رنگش قرمز تیره و در زمان قرارگیری در آب دیر رنگ است.  شما می توانید زعفران مشهد را در شکل های گوناگون درشت (پوشال) ، ریز( سرگل) و دسته( ریشه دار) تهیه کنید.

زرشک

بعد از زعفران نوبت به زرشک می رسد که در بین سوغات مشهد بسیار محبوب و معروف است. این محصول فرآورده روستای کلاته و شهر قاین و سایر روستاهای خراسان رضوی است. خراسان  با تولید بیشتر در مقام اول و مازندران با تولید و کشت زرشک های خوشمزه در مقام دوم است. شما در سفر خود به مشهد می تواند از تمامی مغازه های فروش خوراکی ، زرشک و زعفران تهیه کنید. به طور کلی زرشک مشهدی در دو نوع پفکی( مجلسی) و اناری به فروش می رسد. زرشک در آشپزی ایرانی کارایی زیادی دارد و دارای خواص درمانی فراوانی است.

خشکبار مشهد

خشکبار  نیز جزو سوغاتی های محبوب مشهد به حساب می آید. هنگامی که در خیابان های مشهد قدم می زنید با مغازه های متعدد خشکبارفروشی مواجه می شوید و همین شما را وسوسه به خرید آن می کند. خشکبار مشهد می تواند شامل نخود، آلوچه، میوه خشک، کشمش، پسته و گردو باشد. همچنین برگه های خشک شده هلو و زردآلو نیز زبانزد و محبوب مسافران است.

ادویه 7 قلم:

ادویه هفت قلم از سوغات بسیار محبوب برای مسافران مشهد است. ادویه  هفت قلم شامل ادویه های   زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، گل پر، زنجبیل، سماق، دارچین می شود. این ادویه ها با رنگ های گوناگون  به صورت جدا شده در کنار هم قرار می گیرند و با این دسته بندی به فروش می رسند.

نبات و نقل:

نبات خوراکی است که همه ما ایرانی‌ها با آن آشنا هستیم و به یکی از خوراکی‌های محبوب ما تبدیل‌شده است و برای شیرین کردن چای و دم‌نوش‌ها از آن استفاده می‌شود. نبات کریستال‌های زیبایی است که از تبلور آب و شکر به دست می‌آید. نبات هم به‌صورت شاخه‌ای برای تزئین سفره عقد و هم به‌صورت چوبی برای مصرف خوراکی به فروش می‌رسد.

امروز در سطح بازارهای مشهد گونه‌های متفاوتی از نبات با ظاهرهای متفاوتی عرضه می‌شود. نبات زعفرانی، دارچینی، زیره، لیمویی، گل محمدی، نعنایی و آویشن انواع مختلف نبات چوبی است که در بازارهای مشهد به فروش می‌رسد.

نقل فراورده دیگری از شکر است که مصرف آن در کنار چایی رایج است. امروزه نقل در طعم‌های گردویی، کاکائوی، نارگیلی، هل، گلاب و زعفران عرضه می‌شود.

مهر و سجاده:

مهر و سجاده بدون شک از بهترین سوغاتی‌های شهرهای زیارتی است. انواع مختلف مهر و سجاده در بازارهای مشهد به فروش می‌رسد که بسیاری از سجاده‌ها از جنس ترمه و مخمل کاشان است. مهر در مشهد دربسته بندی‌ها و اندازه‌های مختلفی عرضه می‌شود.

انگشتر عقیق و فیروزه:

فیروزه‌تراشی و عقیق‌تراشی در خراسان رضوی اهمیت و جایگاه ویژه‌ای دارد و زینت‌آلات ساخته‌شده با نگین این سنگ‌ها از محبوب‌ترین سوغاتی‌های مشهد است. نیشابور به‌عنوان شهر فیروزه شناخته‌شده است و بسیاری از فیروزه‌های مشهد از نیشابور تامین می‌شود. مشهد به دلیل نزدیکی به نیشابور از گذشته محل تراش و عرضه فیروزه بوده است.

عطر:

یکی دیگر از سوغاتی‌های مشهد، عطر است. زمانی که وارد بازارهای مشهد می‌شوید، بدون شک با مغازه‌هایی با ویترین‌های رنگارنگ با تنوع زیاد عطرها مواجه می‌شوید. عطر مشهد یکی از محبوب‌ترین عطرهای این شهر است که معمولا در کنار جانمازها عرضه می‌شود. عطرهای شهر مشهد با رایحه‌های گوناگون ازجمله سنجد، کبری، گل مریم، گل نرگس، بهار نارنج، زعفران، گل یخ و یاس سفید به فروش می‌رسند.

منبع 1

منبع 2

اگر به‌دنبال فهرستی از تنقلات سالم برای محل کار تان می‌گردید ما در این نوشتار فهرستی از ۱۳ میان وعده و تنقلات سالم برای محل کار را برای‌تان گرد آورده‌ایم.

اگر فکر می‌کنید که در طول ساعات کاری در محل کار خود دلتان انواع خوراکی ها را می‌خواهد تنقلات یا اسنک‌هایی را (هر کدام کم‌تر از ۲۰۰ کالری دارند) که در این نوشتار ذکر شده‌اند همراه خود داشته باشید تا در طول روز در محل کار چشم‌ و دل سیر باشید و هم کلی مواد مغذی و مفید به بدنتان رسانده باشید و هم از چاقی و اضافه وزن به دور باشید

آجیل

تغییر ذائقه دهید و آجیل را به عنوان جایگزین خوراکی‌های هوس‌انگیز و خوشمزه و  ترد مثل چیپس انتخاب کنید. آجیل سرشار از چربی‌های مفید برای قلب است اما کالری بالایی دارد (حدود ۱۷۰ کالری در هر اونس) بنابراین بسته‌های یک اونسی تهیه کنید (حدود ۲۴ عدد بادام) و فقط همان مقدار را بخورید به جای این‌که سروقت بسته‌ اصلی بروید و مقدار زیادی از آن را بخورید. بسته‌های از قبل آماده شده‌ی آجیل را در کشو یا کیف‌تان ذخیره کنید و زمانی که گرسنگی ساعت ۳ بعدازظهر هجوم می‌آورد، کم‌کم آن را بخورید. بادام و دیگر مغزها منبع غنی و طبیعیِ ویتامین ای، کلسیوم، منیزیوم و پتاسیوم هستند و مقادیر زیادی فیبر و پروتئین دارند.

آجیل مخلوط

آجیل‌ها جزء میان‌وعده‌های مغذی و ایده‌آل هستند و باعث کاهش خطر بیماری‌های قلبی شده و در پیشگیری از برخیسرطان‌ها، افسردگی و سایر بیماری‌ها مفید هستند.

مطالعات نشان می‌دهد با وجود چربی نسبتا بالای آجیل‌ها، خوردن آنها در حد اعتدال، به کاهش وزن کمک می‌کنند. این مواد سرشار از چربی‌های سالم، پروتئین و فیبر هستند و به‌طور متوسط هر ۲۷گرم از آنها، ۱۸۰ کالری دارد.

علاوه‌بر همه‌ی اینها، آجیل‌ها خوشمزه‌اند و گزینه‌ای بسیار عالی برای وقتی که از خانه دورید، محسوب می‌شوند.

تخم‌مرغ با سس تند

جمعه ها چند تخم‌مرغ را به اندازه‌ای که کاملا سفت شوند، آب‌پز کنید تا در طول روزهای کاری هفته آن‌ها را آماده داشته باشید. برای داشتن یک میان‌وعده‌ی تند که ۸۰ کالری دارد، تخم‌مرغ‌ها را دو نیم کنید و یک‌دوم قاشق غذاخوری سس تند سریراچا* روی آن‌ها بریزید.

*یک نوع سس تند که از ترکیب سس فلفل، سرکه، شکر و نمک تهیه می‌شود.

بلغور جوی دوسر پیش‌پخته

زمانی که در محل کارسرتان شلوغ است و یک خوراکی گرم و آرامش‌بخش می‌خواهید، یک بسته بلغور جوی دوسر پیش‌پحته (فقط ۱۱۰ کالری) را در مایکروفر گرم کنید تا لذتی سریع و خوشایند را تجربه کنید. برای کنترل کردم میزان کالری و قند، بلغور جوی دوسر ساده انتخاب کنید و چاشنی دلخواه‌تان را به آن اضافه کنید. یک بسته‌ی کوچک کشمش که ۴۲ کالری دارد روی آن بریزید تا طعمی شیرین به‌دست بیاد و مواد مغذی آن بیش‌ترشودف یا می‌توانید کمی دارچین یا جوز هندی روی آن بپاشید. بلغور جوی دوسرکه هم می‌تواند صبحانه‌ای غنی از فیبر باشد و هم میان‌وعده‌ای برای وسط روز، به کم شدن کلسترول و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.

ذرت بوداده با پنیر پارمسان

با اضافه کردن دو قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده به ذرت بوداده، آن را به میان‌وعده‌ای مناسب تبدیل کنید. طعم دیوانه کننده‌ی ذرت در ترکیب با طعم و بوی خوشایند پنیر پارمسان عالی است و منتج می‌شود به یک میان‌وعده‌ی سریع که فقط ۱۵۰ کالری دارد. خیلی راحت  فنجان ذرت بوداده که تا ۹۴% فاقد چربی است را با پنیر ترکیب کنید: میان‌وعده‌ی شما آماده است. اگر در اداره یخچال برای ذخیره کردن میان‌وعده ندارید، فقط به اندازه‌ی ۱۰۰ کالری ذرت آماده کنید. این میان‌‌وعده‌ی نمکین می‌تواند یکی از سه وعده غذایی که در روز می‌خورید باشد و به افزایش انؤزی و بهبود خلق‌وخوی‌تان کمک کند.

پنیر کلبه با تخم کتان و دارچین

این سه ماده، هر کدام به تنهایی برای سلامتی فایده‌ی زیادی دارند و ترکیب آنها یک میان‌وعده‌ی فوق‌العاده سالم است.

پنیر کلبه سرشار از پروتئین است و نوع پرچرب آن حاوی «لینولئیک اسید کونژوگه» یا (CLA) است که به کاهش چربی بدن کمک می‌کند.

تخم کتان برای کاهش وزن و کنترل قند خون مفید است و می‌تواند خطر ابتلا به سرطان پستان را کم کند.

دارچین هم قند خون را کم می‌کند و برای سلامت روده مفید است.

با ترکیب این سه ماده به صورت زیر، میان‌وعده‌ای خواهید داشت که ۱۵ گرم پروتئین دارد و کالری آن کمتر از ۱۵۰ است:

مواد لازم برای پودینگ تخم کتان دارچینی:

• ۱/۲ فنجان پنیر کلبه
• ۱ قاشق غذاخوری تخم کتان
• ۱/۲ قاشق غذاخوری دارچین
• در صورت تمایل «استویا» (نوعی شیرین‌کننده‌ی گیاهی) یا شیرین‌کننده‌های دیگر

طرز تهیه:

همه‌ی مواد را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.

 شکلات تلخ و بادام

ترکیب شکلات تلخ و بادام یک میان‌وعده خوشمزه، مغذی، سبک و قابل حمل است. شکلات تلخ حاوی «فلاوانول» است که فشار خون و احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. بادام سرشار از چربی‌های اشباع نشده است و در نتیجه برای قلب و کنترل قند خون مفید است. مطالعات نشان می‌دهد که این ماده می‌تواند اشتها را کم و به کاهش وزن کمک کند.

شکلات تلخ و بادام هر دو حاوی منیزیم هستند و ۲۸ گرم از هر کدام در حدود ۳۰۰ کالری دارد.

منبع 1